Indické koreniny majú vynikajúcu vôňu, textúru a chuť, aby zvýraznili chuť každodenných jedál.
india je najväčším výrobcom a spotrebiteľom korenie vo svete. India sa nazýva „Krajina korenia“ a indické korenie sú fascinujúce koreniny známe svojou vôňou, textúrou a lahodnou chuťou. India má množstvo korenín – mleté, práškové, sušené, namočené – a chute obohatené o korenie sú neoddeliteľnou súčasťou multikuchynskej kultúry Indie, pretože magicky premieňajú jednoduchú kulinársku prípravu na niečo viac a extra chutnú pochúťku. Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO) uvádza 109 druhov druhov, z ktorých samotná India produkuje okolo 75 odrôd. India má rôzne klimatické podmienky v rôznych regiónoch, ktoré umožňujú pestovanie rôznych druhov druhov na približne 3.21 miliónoch hektárov pôdy.
Nespočetné množstvo korenín z Indie
Nielen, že každé korenie dodá jedinečnú chuť dokončením jedla, ale mnohé z týchto bežných indických korenín majú s nimi spojené aj zdravotné výhody.
Kurkuma (Haldi v hindčine) je podzemná stonka rastliny podobnej zázvoru a keď je dostupná, je žltá a vo forme jemného prášku. Kurkuma sa nazýva zlaté korenie Indie a je synonymom jedinečnej žltej farby, ktorá sa objavuje v ryži a kari, pretože sa používa ako korenie na chuť a kulinárske farbivo. Chuť je jemne aromatická s nádychom pomaranča alebo zázvoru. Má protizápalové, antibakteriálne a antiseptické vlastnosti a bežne sa používa ako prírodný liek proti bolesti a liečiteľ.
Čierne korenie (Kali mirch) nazývaný „kráľ korenín“ pochádza z papriky vo forme malých okrúhlych bobúľ, ktoré vyrástli asi po troch až štyroch rokoch pestovania. Je to veľmi obľúbené korenie s mierne štipľavou príchuťou a používa sa na ozdobenie takmer čohokoľvek, od vajec cez sendviče, polievky až po omáčky. Je to tiež veľmi prospešné korenie, ktoré pomáha pri kašli, prechladnutí a bolestiach svalov. Čierne korenie má diuretické vlastnosti a pomáha pri potení tela, čím sa zbavuje škodlivých toxínov.
Kardamón (zelený choti Elaichi) je celé alebo mleté sušené ovocie alebo semená kardamómu Elettaria z čeľade zázvorovitých. Pre svoju mimoriadne príjemnú vôňu a chuť (korenisto sladká) sa nazýva „kráľovná korenín“ a používa sa predovšetkým na dodanie výraznej chuti indickým dezertom, ako je Kheer, a preto sa vo veľkej miere používa v pečive a cukrovinkách. Je to tiež najznámejšia a najobľúbenejšia prísada pridávaná do základného indického čaju, ktorý je bežný v domácnostiach po celej krajine. Nič ako čaj s nádychom kardamónu! Hovorí sa, že je dobrý pri kontrole zápachu z úst a veľmi bežne sa používa ako osviežovač úst. Používa sa tiež na liečenie porúch trávenia, ako je kyslosť, plynatosť a plynatosť.
čierny kardamón (Kali Elaichi) je ďalším členom rodiny zázvorov a blízkym príbuzným zeleného kardamónu. Čierny kardamón Používa sa na pridanie jemnej chuti – korenistej a citrónovej – do ryže a väčšinou sa používa na jedlá, ktoré sa dlho varia, aby získali intenzívnu, ale nie ohromujúcu chuť, ktorá je s tým spojená. Veľmi všestranné korenie, o ktorom sa predpokladá, že pomáha pri riešení problémov s trávením a ukladaním. Dôrazne sa odporúča aj pre zdravie zubov, ako sú infekcie zubov a ďasien.
Klinček (Laung) sú sušené puky z klinčekového stromu (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Je to veľmi obľúbené korenie používané v polievkach, dusených pokrmoch, mäse, omáčkach a jedlách z ryže v Indii a iných častiach južnej Ázie. Má veľmi silnú a sladkú, hlavne štipľavú chuť s horkastými podtónmi. Od staroveku v Indii sa používa aj na rôzne zubné problémy, ako je bolesť zubov a boľavé ďasná. Klinček sa odporúča pri prechladnutí a kašli a vo všeobecnosti sa pridáva do čaju ako liečivo. Je to najznámejšia zložka svetoznámeho indického „masala chai“ alebo koreninového čaju.
Semená rasce (Zeera) listovej rastliny rasca sa používa pre svoju aromatickú vôňu na pridanie výraznej štipľavej chuti do jedál, ako je ryža a karí. Môže sa použiť surový alebo pražený na zníženie ohromujúcej chuti. Hlavná chuť, ktorú dodáva, je korenistá s malým citrusovým nádychom. Semená rasce sú vynikajúcim zdrojom železa, a preto sú dobré pre ľudí, ktorí trpia nedostatkom železa. Údajne je tiež veľmi prospešný pre našu imunitu a má protiplesňové a laxatívne vlastnosti.
Asafoetida (duše) je živica extrahovaná z rastliny Ferula asafoetida vytvorením zárezu v kôre rastliny. V Indii sa bežne používa na dochucovanie určitých jedál, ako sú kari a šošovica, a má silnú štipľavú vôňu. Je veľmi prospešný pri liečbe kašľa, porúch trávenia a dýchacích problémov. Hing je tiež protijed ópia a zvyčajne sa podáva niekomu, kto je závislý od ópia.
škorica (Dalchini) je po čiernom korení celosvetovo najobľúbenejšie korenie a pochádza z konárov stromov čeľade „Cinnamomum“. Má veľmi jedinečnú chuť – sladkú a korenistú – a vôňu vďaka mastnej časti stromu, z ktorého vyrastá. Pre extra chuť sa pridáva do rôznych jedál a tiež do kávy. Je známe, že škorica má široké medicínske výhody a používa sa na liečbu cukrovky, prechladnutia a nízkeho krvného obehu.
Horčica (raž) je korenina získaná zo semien horčice. Horčica je mimoriadne bohatá na omega-3 mastné kyseliny, zinok, vápnik, železo, vitamíny B-komplex a vitamín E. Horčica je jedným z univerzálnych korenín bežne používaných v párovaní s mäsom, šachmi, omáčkami, dresingami atď. od sladkého po pikantné. Vďaka bohatým zložkám horčice pomáha pri sile kostí a zubov a pri efektívnom metabolizme.
červené chilli (Lal mirch), sušené zrelé ovocie rodu Capsicumis je najpálivejším druhom a dodáva veľmi silnú horkú chuť jedlu alebo pokrmu, ako je kari. Obsahuje dôležitý beta karotén, ktorý má blahodarný antioxidačný účinok na organizmus.
Vývoz indického korenia do sveta je impozantný priemysel s obratom 3 miliardy USD, pričom poprednými zákazníkmi sú USA, po ktorých nasleduje Čína, Vietnam, Spojené arabské emiráty atď. Indická rada pre korenie je zodpovedná za propagáciu indického korenia na celom svete poskytovaním kontroly kvality a certifikácie . Indická koreninová komunita je teraz veľmi pokročilá a zahŕňa technológiu, lepšiu kontrolu kvality, poháňanú požiadavkami trhu a je vysoko zameraná na spotrebiteľov. Produkcia, spotreba a export korenia v Indii neustále rastie a teraz ide organickou cestou.
***
